karsten.degen's Notizen, 23 Nov 20

wie wäre es statt Sahne mit roher geriebener Kartoffel zum Binden? Milch u Ei passen auch ganz gut zusammen... komm gut durch den Tag 💪 

👌Sieht lecker aus, dickes Lob fuer selbstgemachte Nudeln 😉 

Moin Bürotiger, die Sahne ist noch offen gewesen. 1l Veganer Sahne verbrauchen wir nicht ganz so schnell, hält sich aber zu Glück recht lange im Kühlschrank. Die dickt auch besser an als Normale Sahne. Da reicht ein Spritzer Zitrone und die wird Fest wie Frischkäse und je mehr man dann dazu gibt (um es zu verdünnen) je fester wird es. Teufelszeug ist das, da ist so manche Sauce schon zu Pudding geworden. Ich verzichte Abends lieber auf zu viel Kohlenhydrate, deshalb keine Kartoffeln und die Nudeln waren ja durch, Backprotein in den Kohlenhydraten halbiert und das Eiweiß verdreifacht. Hi Bebe, danke aber das Lob muss ich an meine Nudelmaschiene weiter geben. Hab die Jahrelang immer mit der Hand gemacht und zig mal durchgekurbelt, bis ich vor 3 Jahren in Venedig in einem Restaurant, frische Pasta aus einer Maschine kommen sah. Noch im Restaurant hab ich Google gefragt und mir den Pastamaker von Philips nach Hause bestellt, am Ende vom Urlaub konnte ich zuhause direkt starten und bin immer noch restlos begeistert. Zutaten rein, Start drücken und 8 Minuten später hat man 750g Pasta nach Wahl und selbst Penne sind möglich. 

Danke, hoert sich cool an - bin ja ziemlich Maschinen-affin 😇 Bei selfmade Nudeln fing das mit ner Mercato per Drehkurbel an, spaeter hab ich dann fuer Lasagneplatten einen schweren Vorsatz fuer meine Ankarsrum gekauft: die breiten Lasagne platten kamen damit fast hauchdünn + durchsichtig heraus und wurden an der Waescheleine getrocknet 😂 Wie breit macht die Maschine denn Lasagneplatten?  

Der macht tatsächlich auch was für Lasagne, eine Form ist nur Rund mit einer Öffnung, aber die „Platten“ verziehen sich zu sehr, da greife ich tatsächlich zu Barilla. Passen dann auch genau 6 Stück in eine Lage unserer Auflaufform. Ankarsrum? 👍 Assistent hab ich auch. Beste Maschine und wo schafft man sonst schon 5kg Teig. 

👌Find ich ja toll hier jmd. mit ner Anka zu finden - momentan liegt sie etwas brach, weil wenig Brot gegessen wird - aber sie ist sehr gut, hab auch lange gesucht, bis ich die Entscheidung faellte 😇 

Wo kaufst du denn 1l vegane Sahne?  

Vor Jahren mit ner Bosch MUM gestartet, mal den Fehlkauf von einem Philips-Set mit allem was kein Mensch braucht. Total blöd weil die in der Mitte den Knethaken hatte, kam ich gar nicht mit klar und steht Heute noch im Keller. Zurück zur MUM und vor 6 Jahren durch Kauf vom Steinofen kam die Bosch, Mengenmäßig an die Grenze. Tja und die Anka ist von der Menge, mit der die klar kommt ja kaum zu schlagen.  

Die Sahne gibt es bei Andronaco, Italienischer Großehändler in HH, gibt es aber noch in 8 anderen Städten. Sahne ist Hopla da Montare. Bin mir gar nicht sicher ob die wirklich Vegan ist. Aber Safe Vegetarisch. 

Danke dir 🤗 Werd die Sahne mal suchen... Was die Mum betrifft, die ist mit allem Drumherum hier einschließlich Koernermuehlenvorsatz uncaputtable 😂 Mit Adapter fuer die Anka mahle ich auch damit Mehl 😇🤹‍♀️ 

Wenn das diese ust: die ist gesuesst, das geht bei mir nicht - schade, aber danke trotzdem 👌.... https://www.amazon.de/Trevalli-Panna-Hopla-Montare-Zuccherata/dp/B07944SSNP