@Pure_water's Notizen, 23 Jan 21

почему так долго варила? 😧 

Света, сначала костный бульон варила 3 часа из говяжьего хвоста. Пока он варился сделала пасту из пассированного лука, морковки и печёных болгарских перцев ( запекла чтобы снять с них кожицу). Свёклу отдельно обжаривала с яблочным уксусом, чтобы она в процессе варки не потеряла свой красный цвет. Потом весь бульон процеживала от мелких косточек, сняла мясо с костей и дорезала туда ещё говяжьей вырезки. Ну и капуста, картошка, специи. 😅😅😅 борщ по насыщенности, прозрачности бульона, цвету, вкусу получился шедевральный 👌🏼 не зря столько времени возилась ☺️ 

Из хвоста? 😲 

Вкусняшка! а сколько калорий в 100г? 

Natin347, да 😂 позвоночник у коровы слишком объемный, а позвонки на хвосте небольшие, в них костный мозг и соединительные ткани, очень наваристый бульон получается 👍🏻 там много коллагена и всяких минералов ☝🏻 

_silvestris, много жареного в него не стала делать, у меня потом изжога 🥴 чеснок чё то тоже не захотела. Он и без чеснока великолепный. Бульон варила с целой луковицей, лавровым листом и душистым перцем горошком, в конце добавила свежий зелёный лук, смесь перцев (белый, чёрный, красный) 🌶🔥 

Svetlaypani, я не знаю, невозможно посчитать жирность мяса и весь процесс такой творческий 👩🏼‍🍳 что отвлекаться на взвешивания не хотелось 😅 вношу в дневник просто как борщ из базы ФС 

Прям открытие для меня сделали)  

_silvestris, вот кстати после просмотра видео Смак с Макаревичем на YouTube я готовила 😄 можете посмотреть, он там свои «секреты» приготовления борща рассказывает))) У него в борще были сушёная груша, чернослив, каперсы, имбирь 🤔 необычно... 😅 и вам спасибо за советы 🤗 

Natin347, мясники на рынке все эти хвосты, сахарные косточки за даром отдают, а на них получается самый лучший бульон 

обожаю костный бульон 👍 только,я варю не меньше 6 часов 

Ocheret76, я хотела подольше поварить, но сил уже не было и так субботу не суббота 🤪 дочку на танцы отвезти/забрать, на рынок за мясом и молочкой, репетитор по английскому у неё, всё сготовить и отмыть после кулинарных шедевров 😂 Сегодня мне ещё из оставшейся говяжьей вырезки предстоит венгерский гуляш делать, не люблю мясо замораживать, оно потом уже не такое вкусное. 

согласна,я тоже не замораживаю. А бульон приноровилась,ставить на ночь,на малюсенький огонь,в большом количестве воды. 

Ocheret76, не на ночь я бы побоялась оставлять на газовой плите. Мультиварку бы мне 😊 

у меня газконтроль,я не боюсь 

Pure_water оооо, борщ конечно получился действительно шедевриальным😄🤗, но я не могу столько времени убивать на готовку🙈 

Девочки, скороварку купите хорошую, не жадничайте!) я в ней варю всё уже, даже свеклу недавно сварила- 20 мин и готово! Мясо на бульон - 20-30 минут. Хотите костный- не вопрос, сделаете меньше огонь и варите час! И кстати, попробуйте вместо уксуса свеклу полить соком лимона, цвет не теряет, вкуса не даёт!) 

_silvestris, а капусты часть какую-то тушить или всю? Я отдельно зажарку делаю только из лука, помидоров и чеснока. Кстати! Салом напомнили) если бульон варю из костей, офигительно вкусно перетереть костный мозг с чесночком и в суп! 

Avory_anna, мне не денег жалко на скороварку, у меня кухонка крохотная, а ещё кухонный комбайн, кофемашина, тостер, посуда, кастрюли, сковородки, формы для тортов и кексов 😅 капец не развернуться. Я ещё гриль хочу 😆 Все специи и чеснок да, отдают свой аромат через жир, поэтому их и перетирают с салом или костным мозгом 👍🏻 

Очень хорошо понимаю) но большая кухня тоже зло!) помню одно время жила в квартире, где кухня была метров 20) так мне свекры и мужьина родня надарили всякой приблуды вроде огромного агрегата для варки сосисок и кухня забилась очень быстро ерундой всякой 🤦🏻‍♀️ А я очень не люблю захламлённости!) так что как только сломалась огромная кофемашина, я собрала всё это и увезла на дачу) А гриль советую купить сковородку! Не сравнится гриль электрический и гриль чугунный!)