Leichter Kartoffel-Radieschen-Gurke-Salat

Zutaten

• 1 el sonnenblumenöl
• 1/2 tasse, scheiben gurke
• 1/2 tasse, gehackt zwiebel
• 1/2 tasse, scheiben radieschen
• 150 g kartoffeln
• 100 ml essig

Anleitung

1. 2-3 mittelgroße, festkochende Kartoffeln mit Schale in leicht gesalzenem Wasser gar kochen, abschütten und abkühlen lassen (kann auch schon am Vortag zubereitet werden).
2. Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Salatschüssel geben.
3. Radieschen und Gurke waschen, in dünne Scheiben schneiden und zu den Kartoffelscheiben geben.
4. Zwiebel schälen, fein hacken und mit den restlichen Zutaten vermengen.
5. Für das Dressing Essig, Öl, Pfeffer und Salz vermischen. Je nach "gusto" mit etwas Chili und Zitronensaft abschmecken.
6. Dressing über die Salatzutaten geben und alles miteinander mischen. Eine besondere Note bekommt das ganze mit ein paar gehackten Blättern frischer Liebstöckel (Maggikraut) und den Blättchen von 4-5 Zweigen Thymian.
7. Kann auch gut vorbereitet werden (z.B. als Mittagessen auf der Arbeit).