Kürbissuppe mit Kokosmilch und Ingwer

Zutaten

• 1 el butterschmalz
• 200 ml kokosmilch
• 1000 ml gemüsebrühe
• saft von 1 zitrone
• 800 g möhren
• 800 g kürbis
• 1 knoblauchzehe
• 1 stück ingwer
• 2 klein zwiebeln
• 3 el sojasoße

Anleitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und im Butterschmalz andünsten, Ingwer, Kürbis und Karotten waschen und würfel und dazugeben. Mit 1 Liter Gemüsebrühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel etwa 35-40 Minuten weich kochen.
2. Dann mit dem Mixstab pürieren, Kokosmilch und Zitronensaft unterrühren und mit Sojasoße, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Zum Verzieren Korianderblätter, es geht aber auch Blattpetersilie oder sonstiges Grün.