Geflügelgulasch mit Reis

Zutaten

• 20 g peperoni scharf
• 1 tasse petersilie
• 2 el olivenöl
• 750 ml hühnerbrühe
• 200 g paprika
• 600 g hähnchenbrustfilet
• 2 el tomatenmark
• 400 g zwiebeln
• 200 g reis

Anleitung

1. Hühnerbrust in große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, Paprika und Peperoni halbieren und entkernen. Dann alles in feine Würfel schneiden. 750 ml Hühnerbrühe aus Instant anrühren, falls keine frische zur Hand ist. Tube Tomatenmark bereitlegen. Petersilie putzen, waschen, zupfen.
2. 1 El Öl in einer hohen Pfanne erhitzen. Grob gewürfelte Hühnerbrust darin schön braun anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen.
3. In der Pfanne nochmals einen El Öl erhitzen. Darin die gewürfelten Zwiebeln, Paprika und Peperoni anbraten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, das Tomatenmark in die Pfanne geben, kurz anrösten und dann mit Hühnerbrühe ablöschen.
4. Einmal aufkochen, mit dem Deckel abdecken und auf kleiner Flamme etwa 25 Minuten köcheln lassen. Dann die zuvor gebratenen Hähnchenbrustwürfel in die Pfanne geben und weitere 20 Minuten auf kleiner Flamme mit geschlossenem Deckel schmoren oder bei offenem Deckel, falls die Soße zu flüssig ist. Dann allerdings hin und wieder umrühren.
5. Währenddessen 200 g Reis nach Angaben auf der Packung zubereiten.
6. Das Gulasch kurz vor dem Ende der Garzeit nach eigenem Geschmack mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Chili etc. abschmecken.
7. Reis und Gulasch auf dem Teller anrichten und mit der Petersilie bestreuen.