Gefüllte Tomaten mit Oliven

Zutaten

• 20 g trocken geröstete sonnenblumenkerne geschält
• 75 g schwarze oliven
• 30 g parmesan gerieben
• 1 prise schwarzer pfeffer
• 20 blätter basilikum
• 1 prise salz
• 1 el, entwässert kapern
• 4 el olivenöl
• 2 knoblauchzehen
• 1 mittelgroß zwiebeln
• 8 mittelgroß, ganz rote tomaten
• 4 gehäufter esslöffel paniermehl

Anleitung

1. Von den Tomaten den Deckel abschneiden, mit einem Löffel entkernen, das herausgelöste Fruchtfleisch und die Deckel fein würfeln. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen hacken und in 1 EL erhitztem Olivenöl andünsten. Tomatenfruchtfleisch, entsteinten und gehackte Oliven, abgetropfte Kapern, Sonnenblumenkerne und das gehackte Basilikum zugeben und etwa 5 Minuten schmoren. Salzen und Pfeffern.
2. Das Paniermehl in 1 EL Öl rösten, 1 EL geriebenen Parmesan unterrühren. Die Hälfte dieser Mischung unter das Gemüse rühren und in die ausgehöhlten Tomaten füllen.
3. Die Tomaten in eine gefettete Auflaufform setzen, mit der restlichen Paniermehl-Mischung und dem restlichen Käse bestreuen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Im Ofen bei 200 Grad Celsius (Umluft 180 Grad Celsius) etwa 25 Minuten backen.