Hähnchen Parmigiana

Zutaten

• 150 g tomaten
• 250 g mozzarella
• 3 prisen schwarzer pfeffer
• 4 el basilikum
• 80 g parmesan (gerieben)
• 620 g hähnchenbrustfilet
• 3 prisen salz
• 4 el olivenöl
• 4 knoblauchzehen
• 2 mittelgroß zwiebeln
• 600 g zerkleinerte tomaten (konserviert)

Anleitung

1. Die Hähnchenbrust mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit einem Messer waagerecht, aber nicht tief einschneiden. Nun die Brüste aufklappen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrüste von jeder Seite 2 Minuten anbraten und herausnehmen. Hähnchenbrust beiseite stellen.
3. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln und in derselben Pfanne anbraten.
4. Tomaten waschen, dann vorsichtig mit einer Gabel einstechen und in die Pfanne geben. Mit den stückigen Tomaten auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
5. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Basilikum waschen, Blätter zupfen, einige davon zum Garnieren beiseite legen und den Rest fein hacken. Das gehackte Basilikum in die Tomatensauce geben.
7. Legen Sie das Fleisch in eine Auflaufform. Die Hälfte der Tomatensauce darüber gießen. Den in Scheiben geschnittenen Mozzarella darauf verteilen. Die restliche Tomatensauce darüberstreuen und mit Parmesan bestreuen.
8. Im vorgeheizten Backofen etwa 25-30 Minuten backen.