Linsencurry

Zutaten

• 1 stück peperoni
• 10 g rote currypaste
• 150 g rote linsen
• 2 mittelgroß tomaten
• 1 mittelgroß rote zwiebeln
• 100 g frühlingszwiebeln
• 1 prise schwarzer pfeffer
• 1 prise salz
• 3 el olivenöl
• 3 knoblauchzehen
• 1 el tomatenmark
• 1 tasse wasser
• 250 ml kokosmilch
• 500 g spitzkohl

Anleitung

1. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in einer Pfanne mit Olivenöl und Peperoni anbraten. Currypaste und Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten braten.
2. Nun die Linsen und den in Streifen geschnittenen Spitzkohl hinzugeben. Unter Rühren etwa 5 Minuten braten.
3. Nach Belieben mit Weißweinessig ablöschen. Tomatenwürfel dazugeben, Kokosmilch und Wasser darübergießen, mit Salz würzen, Deckel schließen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
4. Wenn die Linsen weich sind, vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer oder anderen Gewürzen würzen.
5. In eine Schüssel umfüllen und zum Schluss fein gehackte Frühlingszwiebeln darüber gießen.